Crêpes au jambon gratinées

Ingrédients
pour 6 personnes :
• 250 g de farine
• 3 œufs
• Une pincée de sel fin
• 3 dl et demi de lait bouilli
• 12 fines tranches de jambon
• 250 g de gruyère râpé
• 20 cl de crème fraiche
• 500 g de champignons
• ¼ l de béchamel
• 60 g de beurre
• Sel fin
• Poivre de Sarawak fraichement moulu
• Muscade râpée

Préparation des ingrédients :
• Dans une terrine, mélangez la farine et les œufs entiers, ajoutez le sel et le lait refroidi. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et laissez reposer 2 heures minimum, le mieux étant une demi-journée.
• Epluchez les champignons et broyez-les crus dans un robot, faites les revenir à feu vif dans une sauteuse avec 30 g de beurre.
• Ajoutez alors la béchamel, une bonne pincée de sel fin, quelques tours de moulin de poivre et un peu de muscade râpée. Réservez.
• Dans un bol, versez la crème fraiche et la moitié du gruyère, mélangez et laissez en attente.
• Dans une poêle bien beurrée, faites successivement 12 crêpes un peu épaisses. Réservez.
• Beurrez un plat allant au four.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :
• Etalez les crêpes, sur chacune d’elles déposez une tranche de jambon, 1 ou 2 cuillerées de purée de champignons et un peu de gruyère râpe. Roulez la crêpe et disposez-les dans un plat allant au four.
• Nappez les crêpes du mélange crème-gruyère, saupoudrez du reste de gruyère et mettez au four pour les réchauffer et les faire gratiner, 15 minutes environ. Vous les déguster immédiatement chaudes.
• Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, dans ce cas faites-les peu cuire au four afin qu’elles ne se dessèchent pas lors du 2ème passage au four.